14 – 28 de mayo de 2013

Este año regresa uno de los eventos gastronómicos más importantes de la Isla, el Puerto Rico Restaurant Week. Este se celebrara desde el martes 14 al 28 de mayo de 2013. Este concepto que se celebra en conjunto a otras grandes ciudades como New York, Amsterdam, Madrid & Singapur. Por 2 semanas restaurantes de medio y alto nivel ofrecerán a sus comensales cenas “pre-fix” de 3 cursos con precios que van desde $26 a $36 (No incluye impuestos, propinas o bebidas). Para promover la sostenibilidad, cada menú incluirá un plato confeccionado con productos locales.

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Foto by Bagua

Recientemente estuvimos visitando el Restaurante Bagua en Condado. Actualmente esa área calle Loíza, Ocean Park etc. se encuentra en su pleno auge culinario y Bagua by Chef José G. Terrero es uno de estos. El acogedor lugar ambientado al caribe con buena música de reggae rustico en el background hace un tremendo ambiente casual con experiencia de fine dinning a la hora de comer.

De entremés comenzamos con estos ricos Mofonguitos rellenos de Churrasco. Fresco, buen churrasco y excelente presentación. Me encantaron.

Luego continuamos con un delicioso Churrasco Marinado en Papaya termino medium rare.

Este lo acompañamos con un Risotto de Mamposteao que estaba viciosamente bueno. (Un must).

También probamos la Codorniz Rellena de Risotto de Azafrán. Muy buena y el risotto riquísimo.

De postre probamos el Creme Brulee… Delish!

Y la crepa rellena de frutas… Lamentablemente no fue nuestro postre favorito.

Para terminar la experiencia no pudo faltar el cafecito

En fin tremenda experiencia y muy buena comida a buenos precios. Excelente presentaciones y sabores. Prueba algo diferente y bueno. No te arrepentirás. Como siempre comparte con nosotros tu experiencia aqui en los comentarios o en Foodietiando en Instagram: www.instagram.com/foodietiando con el hashtag: #foodietiando.

Galería de Fotos: –> [LINK]

Bagua Restaurant

(787) 200-9616

#51 María Moczo, 00911 San Juan, P.R. , 00911 San Juan, Puerto Rico

Hace unos días visitamos uno de los TOP Restaurants de Puerto Rico, el restaurante Budatai ubicado en Condado, uno de los restaurantes de Chef Treviño además de Casa Lola, El Barril & Bar Gitano. El servicio y por supuesto la comida fue excelente de principio a fin.

Nos ubicaron en la barra en lo que se desocupaba nuestra mesa, ahí aprovechamos y nos tomamos un Whiskey a las rocas y un Caipiriña de melón para comenzar la noche. Y lo bien que la comenzamos.

Comenzamos con un Ceviche de rodaballo fresco con crema de coco estaba sumamente fresco, algo diferente a los ceviches que había probado pero me encanto el toque del coco.

Luego de eso nos trajeron unos Spicy Tuna Pegao, un sushi de tuna fresca con el arroz “pegao” nos recomendaron que los comiéramos sin salsa soya pero los comí de ambas formas y estaban muy buenos.

Calamari Frito con Cebollita Dulce y oriental sauce (agridulce), he comido calamares fritos antes y habían sido buenos pero estos me encantaron! Quería mas pero tenia que hacer espacio para los otros platos. Un plato que se que repetiré en futuras ocasiones. Aunque me hubiese gustado que estubiese menos salado.

Seguimos con unos Korobuto (cerdo) Profiterols con una salsa de caramelo y un toque de sal. Presentación muy buena y cuidada, excelente entremés para comenzar una buena cena.

Pork Dumplings Guisados con slices de trufa negra, delicados dumplings con un rico relleno de cerdo y amarillos. Y por supuesto el sabor de los shavings de trufa negra los llevo a otro nivel.

Un plato especial que no esta en el menú Pork & Peanut Noodles con brócoli. Un plato inspirado en Asia perfectamente balanceado con el toque fuerte (pero bueno) de maní tostado y trozos de cerdo empanado fresco. Estaba súper bueno. Uno de mis favoritos. A ver si el Chef se anima y lo hace un plato regular en el menú.

Para cerrar con broche de oro no podíamos irnos sin antes probar los postres.

Cheesecake de Coco con tope de parcha y crema batida fresca.

(Signature Dessert) Natilla de Chocolate con un toque de jengibre, crema batida fresca, galletitas de jengibre…. Si te gusta el chocolate TIENES que probar eso! Realmente #FoodPorn

Quedamos encantados con ambos postres. Yo odio la crema batida (whip cream) grasosa que me amarra la lengua. Pero esta crema batida estaba perfectamente buena. Con esto cerramos la noche.

Algo que es esencial y bien importante es el ‘staff’ que sean amables, atentos (sin rallar en lo trillado) y sobre todo que conozcan el menú de arriba abajo y sepan dar recomendaciones. Este fue el caso con el Staff de Budatai todos muy profesionales, amables y nos dieron muy buenas recomendaciones.

Así que como pudieron leer nuestra experiencia gastronómica en Budatai fue de las mejores que hemos tenido hasta ahora. Gracias a Chef Treviño y su staff por las atenciones.

Budatai en las redes sociales:

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Twitter: http://www.twitter.com/budatai

Menú de Budatai:
http://www.ootwrestaurants.com/page.cgi?pag=1b&menu=1

Relacionado:

Los Chopstix Cooking Show: El nuevo programa de Chef Treviño

Chef Treviño (@cheftrevino) sigue diversificándose y uno de sus nuevos proyectos lo es su nuevo programa en YouTube:  Los Chopstix creado por Treviño & Cook Shop Productions.  Lo vi y esta muy bueno. Es un concepto diferente en Puerto Rico ya que hasta ahora no he visto un chef haciendo algo igual.

The reviews are in:

“Smart, funny and entirely delicious”

“Truly Unique… A recipe show you actually watch for fun and not just for a recipe”

“A madcap trip through the process of latin asian fusion…”

“The Jimi Hendrix of Cooking Shows”

En el programa Treviño preparara recetas del tipo “Latin Asian” y acompañarás a sus personajes (si, el Chef actuando jeje) atraves de un Safari por diferentes partes del mundo donde aprenderás sobre ingredientes y sus países de origen.

El programa esta muy bien realizado, de calidad y sin duda alguna aprenderás/divertirás mientras lo ves.

No olvides suscribirte al canal en YouTube [LINK]

Aqui les dejo el primer episodio:  Los Chopstix: Menoodles

Este próximo sábado 17 de noviembre se celebrará el Palmas Wine & Food Fest @ Palmas del Mar Yacht Club.

! Un evento único, para un público exigente, que incorpora talentos destacados en el mundo gastronómico: chefs, sommeliers, representantes de viñedos y otras celebridades en un mismo lugar.

Todos podrán disfrutar de una gran variedad de exhibiciones de cocina dirigida por reconocidos Chefs nacionales e internacionales además de seminarios impartidos por expertos de vinos quienes les enseñarán como seleccionar y apreciar los vinos.  Palmas Wine & Food se llevará acabo dentro de un marco que ofrecerá muestras de más de 25 restaurantes, degustaciones de más de 150 etiquetas y otros licores y un área designada para el consumo de cigarros.

Así que tienes otra opción gastronómica para que vayas y disfrutes de buena comida y bebida.

Para comprar tu boleto visita la página de Gustazos: LINK Directo

Foto por José: Celebrating the opening of @micasabyjose @ritzcarlton with governor @luisfortuno51 and Friedel Stubbe Chairman of Prisa 

[Actualizado]

Definitivamente Puerto Rico es una meca culinaria con nuestros chefs locales + Chef de renombre internacional. Hay de todo para todos los gustos y ahora uno de los mejores Chef en el mundo el español José Andrés y recipiente de el 2011 James Beard Award estará abriendo su primer restaurante en Puerto Rico específicamente en el Hotel Ritz Carlton Reserve en Dorado en diciembre 2012. Así se comunicó en un comunicado de prensa de la cadena de Hoteles.

El nombre será: Mi Casa by José Andrés

Este será su primer restaurante fuera de los Estados Unidos continental. Programado para abrir en diciembre de 2012, Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, será el primer Ritz-Carlton Reserve en las Américas y la segunda a nivel mundial.

El menú del restaurante será una unión delicioso-clásico de la isla “cocina criolla” de la Isla más la cocina con los sabores vibrantes del país natal del chef y añadiendo los ricos matices de la cocina americana. El restaurante contará con unas vistas impresionantes frente a la playa a pocos pasos del agua. Abierto para el desayuno y cena, el restaurante ofrecerá asientos en el interior y al aire libre, comedores privados y un bar Rum animado.

Algunos platos destacados se enfocaran en los productos frescos agrícolas locales. Habrá antojitos, tapas de Puerto Rico y tapas españolas, ‘oysters piña colada’, guayaba con jamón ibérico, conos de queso de cabra local y papaya verde entre otros. Además ofrecerán platos clásicos con un toque diferente  como el bacalao cocido al estilo boricua con avellanas inspirado por el primer libro de cocina puertorriqueño: “El Cocinero Puertorriqueño”, una interpretación sabrosa del lechón de Guavate, plato tradicional de la región, asopao de langosta. De Postres se harán varios en honor de los frutos nativos y se incluirán clásicos como el tembleque y una versión moderna de Tierritas.

La selección de bebidas refleja una variedad de cócteles tradicionales y artesanales destacando la rica historia del ron de Puerto Rico. Una gran variedad de ofertas artesanales y platos autóctonos, también se incluyen 30 variedades de ron, mientras que se ofrecerá una robusta lista de vinos internacionales con 200 etiquetas y cerca de 20 excelentes vinos por copa de diferentes prestigiosas regiones del mundo.

Uniendo fuerzas con Andrés está su compañía: ThinkFoodGroup la cual cuenta con el arquitecto español, colaborador creativo y amigo de José, Juli Capella el cual se escogió para que se encargara del diseño del restaurante con un estilo interactivo y atractivo.

Con sede en Barcelona y reconocido por su estética de diseño único y creativo, la visión de Capella en Mi Casa evoca los elementos naturales de agua y luz, como complemento de la cocina de Andrés, mientras que la creación de un espacio artístico inimitable que sumergirá a los comensales a través de múltiples colecciones de arte de todo el mundo.

Que mejor que ver al mismo José explicando todo lo que se propone hacer en Dorado, PR. 

“En 1991 llegue a Puerto Rico por primera vez. Viví aquí por 2 meses. Una vez me iba me dije a mi mismo que regresaría  Así que cuando me invitaron al Dorado Beach Reserve para cocinar y abrir un restaurante comencé a soñar, Wow Puerto Rico es el lugar perfecto de unión entre España el país donde nací y América el país donde llegue. Así que si tengo que decirte un plato que sea una muestra de ese punto de unión de estos 2 mundos: Asopado!, asopado es un plato de arroz bien tradicional en Puerto Rico. Yo como español les digo que fue el legado de los  españoles en Puerto Rico. Con las hermosas langostas que podemos atrapar en la playa aquí mismo en Dorado con la cultura que llegó desde España y los grandiosos ingredientes que podemos encontrar  aquí en esta Isla, el plato perfecto que es el punto de unión de 2 países.”

Personalmente José es uno de mis Chefs favoritos y me alegra mucho que haya en Puerto Rico este tipo de opciones culinarias. Ya hicimos reservación para su apertura. Así que esperen un Foodietiando experience ASAP.

PROMO NOV 13 EN TODAY SHOW: LINK

Pendientes a Foodietiando en Twitter y Facebook para cualquier update a este post.

Info: Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve

 Encuentra el restaurante >> Escoge una mesa >> Reserva Online

A los dueños de restaurantes les ayuda de varias formas como por ejemplo el no confundir un comensal regular con un extraño. Una de las herramientas buenas de este sistema es que ayuda al staff del restaurante a tener información crucial de los comensales regulares como por ejemplo: vino favorito, si tiene alguna alergia de algún ingrediente, alguna mesa favorita etc. De esta forma el restaurante puede crear una experiencia inolvidable a los que los visitan regularmente y recopilar información de esos nuevos visitantes para futuras ocasiones.

Solo escoge la fecha, la hora, la cantidad de personas y listo.

Website:

iPhone App (Disponible en Windows Phone & Android)

Algunos Restaurantes de Puerto Rico disponibles para reservación en Open Table:

-Blonda

-Cocina Abierta

-Casa Lola

-Budatai

-Bar Gitano

-BLT Steak

-Choices

-Jam Bistro

-La Piccola Fontana

-Fern at St Regis Bahia

-Marmalade Restaurant & Wine Bar

-Niche Restaurant

-Pikayo

-Raos by Piccolo E Posto

-Santaella

-Sorce

-Tantra

-Trois Cent Onze

-Ummo

-Waikiki Caribbean Food & Oyster Bar

Entre otros…

Déjanos saber si lo has usado y cual ha sido tu experiencia en los comentarios.

V. Suárez reiteró su compromiso con el lanzamiento de Craft Beer Academy, plataforma

educativa sobre cervezas artesanales, que provee de manera formal información consistente

y actualizada a clientes, medios, consumidores y bartenders durante de todo el año. El primer

taller para consumidores comienza el próximo lunes 5 de noviembre desde las 6:30pm, los

mismos serán dirigidos por expertos conocedores del tema quienes están certificados como

“Certified Beer Servers”. Por años, la distribuidora V. Suárez & Co. ha sido pionera en la

categoría de cervezas artesanales, impulsando el desarrollo de estas en la Isla y educando a la

comunidad.

Jorge Llinas Certified Beer Server y Brand Manager de V.Suárez fue el orador que nos dio una excelente introducción a las cervezas artesanales y su historia.

Luego de la introducción, la historia de la cervezas, elaboración, Tipos de cervezas (Ale & Lager), los ingredientes claves para la elaboración y todo el proceso que conlleva el hacer una buena cerveza pasamos a degustar las siguientes cervezas:

-Sierra Nevada Pale Ale

-Blue Moon

-Magic Hat

-Samuel Adams Boston Lager

-Brooklyn Brown Ale

-Brooklyn Local 1

Así que les recomiendo vayan a estos talleres de Craft Beer Academy de Horreo V. Suárez. Son completamente gratis, excelentes recursos, excelente y cómodo anfiteatro y claro está muy buena cervezas!

Es bien importante hagas reservación a tiempo y confirmes tu asistencia: rsvp@craftbeeracademyvs.com

Síguelos en Facebook para que te enteres de cualquier actividad: www.facebook.com/CraftBeerAcademy

Las próximas fechas son

Miércoles 14 de noviembre 6:30pm

Miércoles 28 de noviembre 6:30pm

Foodietiando por el Craft Beer Academy LINK:

[Galería de fotos]

Como siempre síguenos en Instagram: www.instagram.com/Foodietiando

]]> http://foodietiando.com/2012/11/10/foodietiando-por-el-craft-beer-academy-de-v-suarez-co/feed/ 0 foodietiando 485099_432995496764371_598653739_n 486353_432995616764359_654126744_n -18 http://foodietiando.com/2012/11/09/cerveza-ron-buena-comida-rum-beer-fest-17-18-noviembre-2012/ http://foodietiando.com/2012/11/09/cerveza-ron-buena-comida-rum-beer-fest-17-18-noviembre-2012/#comments Fri, 09 Nov 2012 10:15:12 +0000 Foodietiando http://foodietiando.com/?p=1555 ]]> [Actualizado]

Este próximo sábado 17 y domingo 18 de noviembre de 2012 se celebrara en Puerto Rico el festival más importante del Ron y Cerveza en la Isla hasta ahora. Este evento se crea con el propósito de dar a conocer la historia de los más de 145 años de la industria de Ron en la isla como también ayudar a promocionar y dar a conocer estas industrias locales.

Podrás degustar muestras de Ron y Cervezas de tus marcas favoritas así como de gente que de dedica a hacerlas artesanalmente.

Habrán Seminarios y Workshops sobre:

-Micro Brewery

-Rum Production

-Tasting

-Cupping

-Entre otros…

Además habrá exhibiciones de restaurantes y rones locales.

-Exhibiciones de Bartending

-Competencia de Mixología

-Competencia de Cerveza casera

-Exhibición de “Flair Bartending”

Habrá música en vivo con Vivanativa, Plenativa, Humberto Ramírez.

Así que este es otro evento que no te puedes perder, ron, cerveza y buena comida. Y por supuesto que Foodietiando estará allí presente.

Recuerda usar el tag #RumBeerFest y @rumbeerfest.

Boletos:

Los boletos los pueden conseguir en www.rumandbeerfest.com o en www.prticket.com. No te lo pierdas!

Pendientes a Foodietiando.com

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Uno de los mejores chefs del mundo Ferrán Adrià reconocido por el restaurante elBulli el cual cabe destacar que muchos lo catalogan como el mejor restaurante del mundo y su fundación elBulliFoundation (la nueva etapa de elBulli) anunciaron la BulliPedia: “Una nueva codificación de la alta cocina en Internet.” Esta tan pronto lo leí quise compartirlo con todos ustedes ya que SE que muchos “Foodies” y amantes de las ciencias culinarias le encantará.

El mismo Chef lo describe como “Un proyecto de gente loca” -The Crazy Ones- donde deja saber que se tardará varios años hasta que este completo en su totalidad. Ya la pagina de Internet esta funcionando. Adria planea abrir el website para que otros colegas den su ‘feedback’.

Un poco de Historia de “elBulli” para los que no lo conozcan:

“El Bulli fue un restaurante de España. Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por Ferrán Adriá.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.

Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), consiguió la primera estrella Michelín conJean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en “el Bulli Foundation”, una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.”

Bueno ya espero que los que no conocían de Chef Adria & elBulli pues ya tengan una buena idea.

“Habrá riesgo. Libertad. Y creatividad.
Por ello no habrá horarios. Ni reservas. Ni rutinas.
elBullifoundation.

Libertad para crear.”

elBullifoundation

“elBullifoundation se articula hoy como un centro experimental sobre la eficiencia en innovación, estudiando los procesos y la manera de auditarla, utilizando la cocina como lenguaje, dialogando con otras disciplinas y compartiendo todo el resultado a través de Bullipedia.”

Quien mejor que Chef Ferran Adria para explicarnos en sus propias letras lo que es Bullipedia.

Bullipedia

“Bullipedia es, en efecto, uno de los pilares de este proyecto, porque es el que garantiza la comunicación, el diálogo y el intercambio de información y de conocimiento con el exterior. El origen de Bullipedia debe buscarse en los trabajos temáticos que el equipo de elBulli viene haciendo desde hace años sobre cada uno de los elementos que han caracterizado nuestra cocina. Pronto vimos que el resultado significaba algo más que plasmar una información por escrito o documentarla fotográficamente: esta información podía ser el punto de partida para interactuar, inspirarse, en definitiva, crear. A partir de ahí, y con la transformación en elBullifoundation, comenzamos a conceptualizar lo que sería Bullipedia.

En la génesis de Bullipedia está también la conciencia de una necesidad: la última codificación que se efectuó en cocina es la de Auguste Escoffier, que data de 1903. Desde entonces y hasta la década de 1990, los libros y recetarios traducen una visión inmovilista y poco flexible de la cocina. Ni siquiera la revolución producida en la década de 1960 en Francia, con la nouvelle cuisine, llevó cambios a esta estructura clásica.

Pero la cocina ha evolucionado mucho en las dos últimas décadas, y ya no se puede encuadrar en el antiguo marco. Ha cambiado la estructura de los platos, los menús degustación, han desaparecido las fronteras entre el mundo dulce y el mundo salado, han aparecido los estilos y características que definen tipos y visiones diferentes de la cocina, se ha forjado un nuevo vocabulario. Por otra parte, con la aparición de la búsqueda técnico-conceptual, la cocina ya no se ordena tanto por recetas como por técnicas, conceptos y elaboraciones.

Esta necesidad fue la que nos llevó a crear Bullipedia, contando con un factor sin el que no sería posible: Internet. La tecnología digital nos permite un acceso directo a la información, así como su interrelación desde los distintos aspectos de cada elemento. Por otra parte, las cuestiones de espacio que podrían desanimar a cualquier proyecto equivalente en formato de papel, quedan solventadas con el formato digital.

Bullipedia nace, pues, con la voluntad de llenar este hueco, de que se convierta en un instrumento de información que también permita ordenarnos. Pero además, debe convertirse en una herramienta para crear, gracias a la cual el cocinero pueda disponer de todos los datos e ideas para abordar la creatividad. Será, en cierto modo, el I+D de los restaurantes que no pueden investigar, gracias a su contenido profesional organizado, a su acceso rápido y fácil y a diferentes tipos de información.

Para satisfacer esta doble vocación, Bullipedia consta de dos espacios: Creatividad de hoy / Archivo Creativo.

Creatividad de hoy recoge la información diaria sobre el trabajo de una treintena de personas que estarán creando en elBullifoundation: elaboraciones, técnicas, conceptos nuevos para que el usuario de la plataforma pueda inspirarse y crear sus propios platos. También encontrará la actualidad de la creatividad en cocina en todo el mundo.

El Archivo creativo corresponde a la necesidad que hemos señalado anteriormente: un mapa, una nueva codificación de los últimos cincuenta años de la alta cocina. Es una herramienta para los cocineros, para obtener información y adquirir conocimientos. Se trata de un punto de partida para buscar ideas e inspiración para, nuevamente, ahondar en el trabajo de la creatividad.

El destinatario de Bullipedia es, pues, todo aquel usuario que pretenda buscar embriones de sus recetas, navegar partiendo del buscador, profundizar en el conocimiento de la cocina de las últimas décadas, o informarse sobre las ultimísimas novedades en el mundo de la creatividad. Bullipedia debe ser lo suficientemente amplia para que todos los tipos diferentes de usuarios encuentren la información y los datos acordes a sus necesidades. Bullipedia es, pues, una herramienta para nosotros, pero también para el resto de los agentes de los sectores de la cocina y de la alimentación y, en general, para toda persona o ente interesados en la creatividad.”

Que mejor que un vídeo explicativo de todo esto:

Sin duda esto será y promete ser una gran herramienta para otros chefs, estudiantes culinarios, foodies etc. Tremenda base de datos.

¿Qué crees de esta idea, la Bullipedia?

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[Vía Telefónica]