Ferrán Adrià + elBulliFoundation nos traen: BULLIPEDIA

Uno de los mejores chefs del mundo Ferrán Adrià reconocido por el restaurante elBulli el cual cabe destacar que muchos lo catalogan como el mejor restaurante del mundo y su fundación elBulliFoundation (la nueva etapa de elBulli) anunciaron la BulliPedia: “Una nueva codificación de la alta cocina en Internet.” Esta tan pronto lo leí quise compartirlo con todos ustedes ya que SE que muchos “Foodies” y amantes de las ciencias culinarias le encantará.

El mismo Chef lo describe como “Un proyecto de gente loca” -The Crazy Ones- donde deja saber que se tardará varios años hasta que este completo en su totalidad. Ya la pagina de Internet esta funcionando. Adria planea abrir el website para que otros colegas den su ‘feedback’.

Un poco de Historia de “elBulli” para los que no lo conozcan:

El Bulli fue un restaurante de España. Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por Ferrán Adriá.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.

Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), consiguió la primera estrella Michelín conJean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en “el Bulli Foundation”, una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.”

Bueno ya espero que los que no conocían de Chef Adria & elBulli pues ya tengan una buena idea.

“Habrá riesgo. Libertad. Y creatividad.
Por ello no habrá horarios. Ni reservas. Ni rutinas.
elBullifoundation.

Libertad para crear.”

elBullifoundation

“elBullifoundation se articula hoy como un centro experimental sobre la eficiencia en innovación, estudiando los procesos y la manera de auditarla, utilizando la cocina como lenguaje, dialogando con otras disciplinas y compartiendo todo el resultado a través de Bullipedia.

Quien mejor que Chef Ferran Adria para explicarnos en sus propias letras lo que es Bullipedia.

Bullipedia

“Bullipedia es, en efecto, uno de los pilares de este proyecto, porque es el que garantiza la comunicación, el diálogo y el intercambio de información y de conocimiento con el exterior. El origen de Bullipedia debe buscarse en los trabajos temáticos que el equipo de elBulli viene haciendo desde hace años sobre cada uno de los elementos que han caracterizado nuestra cocina. Pronto vimos que el resultado significaba algo más que plasmar una información por escrito o documentarla fotográficamente: esta información podía ser el punto de partida para interactuar, inspirarse, en definitiva, crear. A partir de ahí, y con la transformación en elBullifoundation, comenzamos a conceptualizar lo que sería Bullipedia.

En la génesis de Bullipedia está también la conciencia de una necesidad: la última codificación que se efectuó en cocina es la de Auguste Escoffier, que data de 1903. Desde entonces y hasta la década de 1990, los libros y recetarios traducen una visión inmovilista y poco flexible de la cocina. Ni siquiera la revolución producida en la década de 1960 en Francia, con la nouvelle cuisine, llevó cambios a esta estructura clásica.

Pero la cocina ha evolucionado mucho en las dos últimas décadas, y ya no se puede encuadrar en el antiguo marco. Ha cambiado la estructura de los platos, los menús degustación, han desaparecido las fronteras entre el mundo dulce y el mundo salado, han aparecido los estilos y características que definen tipos y visiones diferentes de la cocina, se ha forjado un nuevo vocabulario. Por otra parte, con la aparición de la búsqueda técnico-conceptual, la cocina ya no se ordena tanto por recetas como por técnicas, conceptos y elaboraciones.

Esta necesidad fue la que nos llevó a crear Bullipedia, contando con un factor sin el que no sería posible: Internet. La tecnología digital nos permite un acceso directo a la información, así como su interrelación desde los distintos aspectos de cada elemento. Por otra parte, las cuestiones de espacio que podrían desanimar a cualquier proyecto equivalente en formato de papel, quedan solventadas con el formato digital.

Bullipedia nace, pues, con la voluntad de llenar este hueco, de que se convierta en un instrumento de información que también permita ordenarnos. Pero además, debe convertirse en una herramienta para crear, gracias a la cual el cocinero pueda disponer de todos los datos e ideas para abordar la creatividad. Será, en cierto modo, el I+D de los restaurantes que no pueden investigar, gracias a su contenido profesional organizado, a su acceso rápido y fácil y a diferentes tipos de información.

Para satisfacer esta doble vocación, Bullipedia consta de dos espacios: Creatividad de hoy / Archivo Creativo.

Creatividad de hoy recoge la información diaria sobre el trabajo de una treintena de personas que estarán creando en elBullifoundation: elaboraciones, técnicas, conceptos nuevos para que el usuario de la plataforma pueda inspirarse y crear sus propios platos. También encontrará la actualidad de la creatividad en cocina en todo el mundo.

El Archivo creativo corresponde a la necesidad que hemos señalado anteriormente: un mapa, una nueva codificación de los últimos cincuenta años de la alta cocina. Es una herramienta para los cocineros, para obtener información y adquirir conocimientos. Se trata de un punto de partida para buscar ideas e inspiración para, nuevamente, ahondar en el trabajo de la creatividad.

El destinatario de Bullipedia es, pues, todo aquel usuario que pretenda buscar embriones de sus recetas, navegar partiendo del buscador, profundizar en el conocimiento de la cocina de las últimas décadas, o informarse sobre las ultimísimas novedades en el mundo de la creatividad. Bullipedia debe ser lo suficientemente amplia para que todos los tipos diferentes de usuarios encuentren la información y los datos acordes a sus necesidades. Bullipedia es, pues, una herramienta para nosotros, pero también para el resto de los agentes de los sectores de la cocina y de la alimentación y, en general, para toda persona o ente interesados en la creatividad.”

Que mejor que un vídeo explicativo de todo esto:

Sin duda esto será y promete ser una gran herramienta para otros chefs, estudiantes culinarios, foodies etc. Tremenda base de datos.

¿Qué crees de esta idea, la Bullipedia?

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[Vía Telefónica]

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5 thoughts on “Ferrán Adrià + elBulliFoundation nos traen: BULLIPEDIA

  1. Me parece una gran idea, ya no mas busquedas en google sobre recetas, tecnicas y como adaptarlas localmente. Muy ingenioso. Se reinventaron porque ponen Bull y su definicion en catalan mientras que en un principio era Bulli de los Bulldogs del Dr y esposa.

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